近日，天津首家集科研、生產、配送、銷售于一體的大型食品加工企業正式投產，利用高科技工藝生產出來的饅頭保鮮期可以延長至 48小時。制藥級環境標準保證無菌操作
筆者在生產車間外看到，進行面食加工的工作人員全部身穿白色工服、戴著白色帽子和口罩。從面粉上料、加水、和面、壓面、切團、成型到醒發以及最終的蒸制，全部由機器完成。生產車間內設有智能風淋室并通過臭氧消毒、紫外線照射等多種方式消毒，實現無菌操作。
除了做到生產上的無菌操作，生產車間內還引進了目前國內最先進的醒蒸自動化連續生產線，同時采用制冷壓縮機強制回涼技術，大大縮短了生產時間，提高了產品的新鮮度。“以前普通的饅頭在蒸出來 24小時后表皮就會變得很硬，影響口感，但我們可以做到將饅頭的保鮮時間延長到48小時。”天津科技大學食品與生物學院教授胡云峰表示，在強冷車間內，饅頭可以在 40分鐘內迅速回涼到零攝氏度，此外，他們在原料配方、發酵方法、工序選擇、工藝指標等方面，綜合運用發酵學、食品保鮮等多門應用學科的研究成果，優化了傳統手工工藝生產饅頭的品質、口感及風味，形成一套科學、完善的饅頭制作工藝。
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